TEQUILA

ORIGEN DEL TEQUILA

• El tequila es una bebida de origen ancestral, que se ha producido desde el siglo XVI (aproximadamente 1538) y que toma el nombre de la región donde nace. Tequila es por tanto también el nombre de la ciudad que dio origen a esta agua ardiente y donde se encuentran un gran número de fábricas productoras de la bebida.
• ¿Qué significa la palabra Tequila?
• El origen náhuatl (tequitl: trabajo u oficio; tlan: lugar) de la palabra, habla de un lugar de trabajo. Sin embargo, una versión complementaria sobre el origen de la palabra tequila hace referencia a la piedra que es típica de esa región, obsidiana, y que se tallaba para usarse como herramienta. Estas piedras se conocía por ese tiempo comotecatlisy por ende a quien la manejaba se le llamaba tecuilo. Así por costumbre al lugar se le comenzó a llamar Tecuila y posteriormente Tequila.

• Por la composición de azúcares en su elaboración, el tequila se clasifica en dos categorías.
• Tequila 100% Puro de Agave: Cuando la bebida se elabora únicamente de azúcares provenientes del agave.
• Tequila Mixto(Cuyo nombre correcto es Tequila): Cuando en la composición de la bebida tenemos una mezcla de dos fuentes de azúcares, donde por lo menos 51% deben ser azúcares provenientes del agave.

• Contamos para el tequila cinco clasesdistintas dependiendo de su proceso de maduración:
• Blanco. Usualmente son los tequilas considerados más puros pues su contacto es mínimo o nulo con la madera.
• Joven. Pueden ser una mezcla de tequila blanco con reposado o tequila blanco con añejo.
• Reposado. deben tener una maduración de por lo menos 2 meses pudiendo alcanzar hasta 11 mesescomo máximo en pipones(grandes contenedores de madera) o barricas de roble blanco americano.
• Añejo. Su maduración debe ser no menor a 12 meses y hasta 35 meses en barricas.
• Extra Añejo. en barricas por lo menos 36 meses y por encima de estos tiempos de acuerdo a los perfiles definidos por el maestro destilador para el tequila.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

• Factores para determinar una denominación de Origen
• Clima.: Intensidad lumínica, horas/luz, precipitación pluvial, temperatura, humedad relativa.
• Suelo: Textura y química del suelo.
• Especies vegetales: En este caso Agave Tequilana Weber variedad azul.
• Condiciones humanas: Actividades relacionadas con el abasto del agave, así como producción, maduración y envasado de la bebida.

• Cada envase debe tener la palabra “Tequila” así como la clase y categoría a la que pertenece (Tequila o Tequila 100%, blanco, joven, reposado, añejo o extra añejo)
• Porcentaje de alcohol volumen a 20°, debe abreviarse “ % Alc. Vol.”.
• La leyenda «Hecho en México»; «Producto de México»; Elaborado en México», u otras análogas.
• Contraseña oficial, conforme a la NOM106SCFI así como el número de registro de proveedor autorizado
• Contenido neto expresado en litros o mililitros.
• Nombre de la marca registrada
• Lote
• Cualquier otra información exigida por otras disposiciones legales aplicables a bebidas alcohólicas.

COMO SE HACE EL TEQUILA

    Jimando la Piña

RAICILLA

• Destilado de agave que obtiene su Denominación de Origen en 2019.
• Materia Prima:
• Agaves silvestres o Cultivados
• Maximiliana Baker, Agave Inaequidens Koch, Agave Valenciana, Agave Agustifolia Haw y Agave Rhodacantha
• Características y Calidades:
• 100% Agave
• Alcohol entre 35 a 55%
• Balnco o Reposado
• NOM 254

MEZCAL

• La primera mención del vino mezcal data de 1616, en un remate de diezmos en la Provincia de Ávalos, perteneciente a la Nueva Galicia, que se ubica en lo que hoy es el estado de Jalisco (Machuca 2019). Es hasta mediados del siglo XVIII. que se menciona el pago de impuestos del vino mezcal en Oaxaca. Casi 100 años después de la primera mención. 
• La palabra Mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua Náhuatl. Algunos sostienen que deriva de mexcalli que significa maguey cocido.

CLASES DE MEZCAL

• Mezcal joven o blanco:
• Es el Mezcal que es embotellado después de su destilación y que no es sujeto de ningún tipo de reposo, maduración y añejamiento.
• Mezcal Reposado:
• Es el Mezcal contenido entre 2 y 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con condiciones estables de temperatura y humedad
• Mezcal Añejo: Mezcal contenido más de 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con condiciones estables de temperatura y humedad.
• Mezcal Madurado en vidrio:
• Es el mezcal contenido en recipientes de vidrio más de 12 meses

BACANORA

• El Bacanora es un destilado originario del estado de Sonora, México. Se elabora a partir del cocimiento, fermentación y destilación de agave,
• Graduación alcohólica: 38º - 55°
• Materia prima: ANGUSTIFOLIA HAW
• Origen: SONORA