Vino elaborado con uva despalillada y seleccionada grano a grano. Macera unas horas con sus hollejos para pasar posteriormente a prensa. La fermentación y crianza se realiza en barrica nueva de roble francés junto con sus lías, batonándose regularmente durante 6-8 meses. Su crianza sobre lías le otorga personalidad y elegancia relevantes.

Maridaje:

• Pescados grasos: Salmón al horno, rodaballo o bacalao al pil-pil.
• Mariscos consistentes: Langosta, bogavante o vieiras a la plancha.
• Carnes blancas: Pollo asado con hierbas, pavo relleno o solomillo de cerdo.
• Arroces y pastas: Risotto de setas, paella de marisco o pasta con salsa carbonara.
• Quesos curados: Queso Manchego, Idiazábal o quesos cremosos potentes.
• Guisos tradicionales: Marmitako de atún